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Langoustes tièdes sur panaché de fruits


Recette proposée par : Docteur Cocaul
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Personnes : 4 personnes

Ingrédients

  • 3 langoustes Casino
  • 6 abricots secs
  • 2 oranges Casino Bio
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 citrons verts
  • 4L Court-bouillon
  • 1 cuillères à soupe miel liquide
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • 1 pincée piment d’Espelette
  • 2 brins d’estragon
  • 2 brins d’aneth
  • Sel
  • Fleur de sel
  • Poivre

  Préparation

  1. Couper les abricots secs en petits morceaux. Découper les quartiers des oranges et des pamplemousses.
  2. Récupérer dans un récipient à part le jus des oranges et pamplemousses.
  3. Mélanger les abricots et les agrumes puis ajouter le jus d’un citron et du miel.
  4. Réserver le mélange au réfrigérateur.
  5. Cuire les langoustes 10 minutes dans le court-bouillon très chaud.
  6. Puis les égoutter et les décortiquer. Couper les queues de langoustes en rondelles. Réserver au chaud.
  7. Fouetter le jus récupéré des agrumes avec un peu de citron, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette et du poivre.
  8. Répartir dans des assiettes les queues de langoustes tièdes sur les fruits coupés puis les arroser de sauce aux agrumes et de fleur de sel. Servir rapidement.

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