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La laiterie de Sauvain

un monument du patrimoine ligérien

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L’entreprise laitière de Sauvain est une des plus anciennes fromageries de la Loire encore en activité et fonctionnant sur un principe de circuit court : les fromages sont fabriqués localement, exclusivement à partir du lait des éleveurs locaux. Mais, créée en 1930, elle a failli fermer, en 2012. « Tarit était une institution par chez nous et, avec la disparition de la laiterie, la fourme de Montbrison se retrouvait dans les seules mains d’un grand groupe laitier international. Je ne pouvais pas l’accepter. » C’est alors qu’elle a été rachetée par Eric Soubeyrand, un enfant du pays qui ne pouvait se résoudre à voir disparaître ce monument du patrimoine local. Formé à l’Ecole Nationale de l’Industrie du Lait (ENIL), ce passionné a redressé la barre, sauvé des dizaines d’emplois et trouvé des débouchés pour les producteurs laitiers locaux. 2 ans après cette reprise, M. Soubeyrand a sollicité le groupe Casino pour financer de gros investissements matériels. Le groupe stéphanois, fleuron local de l’économie, s’est alors investi dans la laiterie et a permis son développement. Ainsi, aujourd’hui, l’entreprise laitière de Sauvain est toujours une fromagerie artisanale, produit toujours ses fromages exclusivement avec le lait des producteurs locaux mais aussi développe une nouvelle offre, crée de nouvelles recettes… Et vend ses fromages dans toute la France, grâce au réseau Vival, notamment, qui distribue les produits de qualité élaborés par cette fromagerie de la Loire. « Avec Casino, on a enfin la possibilité de se développer au niveau national »

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