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Astuce
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Réussir sa chantilly
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Pour les gourmands, il n’y a rien de plus irrésistible qu’une vraie chantilly maison, onctueuse et savoureuse. Encore faut-il la réussir, sans faire de la soupe ou du beurre… Voici une petite astuce pour réussir sa chantilly à tous les coups !
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Produits nécessaires
| • | 50cl de crème fraîche liquide ou fleurette, 30% de MG au minimum |
| • | 50g de sucre ou 30g de sucre glace |
| • | 1 saladier |
| • | 1 fouet électrique |
Préparation
| • | Placez le saladier et les fouets au congélateur pendant 1h, la crème fraîche doit être au réfrigérateur |
| • | Versez dans le saladier glacé la crème liquide et le sucre, si vous utilisez du sucre « normal » |
| • | Commencez à fouettez à la vitesse la plus basse pour incorporer de l’air à la crème |
| • | Dès que la crème commence à mousser, passez à la vitesse supérieure et augmentez d’une vitesse toutes les 30 secondes, jusqu’à la vitesse maximale |
| • | Si vous utilisez du sucre glace, ajoutez-le quand la crème chantilly commence à être bien prise |
| • | En quelques minutes, la crème est ferme, bien montée : quand vous sortez les fouets, elle doit former comme un « bec de perroquet » |
| Conseil On ne peut pas faire de crème chantilly avec une crème allégée : c’est le gras qui fait l’émulsion ! Et si vous n’avez que de la crème fraîche épaisse, délayez-la dans 20% de lait, cela fonctionnera tout aussi bien ! |
