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Comment incorporer délicatement des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation ?
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Il s’agit d’un geste très fréquent en pâtisserie. Nous vous expliquons comment les intégrer à une préparation sans les faire retomber.
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Produits nécessaires
Des oeufs

Préparation
Ne battez pas vos blancs trop fermes car ils risquent de casser

Incorporez tout d’abord ¼ des blancs à votre préparation à l’aide d’une maryse

Mélangez doucement en soulevant bien la préparation afin de l’alléger

Répétez ce geste pour les 3 autres quarts des blancs et vous obtiendrez ainsi un mélange très aérien et léger

L’idéal pour une mousse au chocolat, par exemple !


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